Au cœur vibrant d’Arco Felice se niche un coin d’élégance et de saveurs : le White Chill Out Principote.
Né de la passion et de la vision de Daniele et Dylan Scamardella, ce petit paradis incarne un idéal de restauration où le bon goût est roi — tant dans l’assiette qu’en dehors — grâce à un service en salle irréprochable et une atmosphère mêlant raffinement et chaleur. Pour mieux connaître l’histoire et l’âme de ce joyau de la gastronomie flegréenne, nous avons rencontré Daniele Scamardella, l’un des fondateurs du lieu.
Par Roberta Imbimbo
Daniele, comment est né le White Chill Out Principote ?
Notre établissement est né en 2013 d’une longue tradition familiale : mes frères et moi représentons la troisième génération dans le monde de la restauration. Tout a commencé avec notre grand-père, un grand chef, puis avec notre père, un food manager très respecté au niveau national, qui nous a malheureusement quittés trop tôt, mais qui nous a transmis un héritage précieux — un bagage d’expériences et de compétences que nous chérissons.
Portés par la passion de la restauration et l’amour de notre territoire, mon frère Dylan et moi avons créé le White Chill Out Principote à Arco Felice. Le succès rencontré nous a permis de rêver plus grand : aujourd’hui, une nouvelle adresse sur le front de mer de Pouzzoles poursuit cette vision, désormais portée fièrement par notre frère Nicola.
Quelle est l’identité de votre établissement ? Qu’est-ce qui le rend unique dans le paysage gastronomique local ?
Le White Chill Out Principote est unique pour de nombreuses raisons. Avant tout, pour la qualité de nos plats : nous proposons une cuisine typique du territoire, revisitée de manière contemporaine, dans le respect de la tradition et en la mettant en valeur. Mais notre point fort ne réside pas uniquement dans les saveurs : c’est toute l’expérience qui compte. Le service en salle est soigné dans les moindres détails — chic, mais toujours avec cette chaleur humaine qui fait que l’on s’y sent chez soi.
Le nom “Principote” est né d’une idée d’agrégation et de famille. Ce n’est pas une simple stratégie marketing : c’est une philosophie que nous vivons au quotidien, dans la façon dont nous accueillons et prenons soin de nos hôtes.
Celui qui franchit les portes du Principote ne découvre pas seulement un restaurant, mais un lieu où chaque détail — des plats à la décoration, du service à la musique d’ambiance — exprime attention, passion et racines profondes. C’est justement dans cet équilibre entre tradition et modernité, entre professionnalisme et familiarité, que le White Chill Out Principote a su se faire une place spéciale dans le cœur de sa clientèle. Un lieu incontournable pour ceux qui recherchent non seulement les saveurs authentiques de la cuisine flegréenne, mais aussi une ambiance chaleureuse, empreinte d’élégance et de rêves réalisés avec amour.
Quel est le plat emblématique de votre carte ?
Il y a deux plats qui, selon moi, représentent au mieux notre identité. Le premier est devenu presque iconique : les gnocchetti à la crème de crevettes rouges de Mazara et crevettes blanches de pêche. Un plat que nos clients ont baptisé eux-mêmes “Sa Majesté” pour son élégance et la richesse de son goût. Il a été l’un des premiers plats à incarner véritablement le style du White Chill Out Principote, et il reste parmi les plus demandés.
Depuis deux ans, un autre plat de pâtes a conquis le cœur (et le palais) de nos hôtes : il s’agit d’une « pescatora » revisitée que nous avons baptisée “Mescafrancesca del Direttore”. C’est un hommage du chef à notre père, figure clé de notre histoire. Le plat est revisité de manière originale : au lieu du traditionnel risotto, nous utilisons un mélange de pâtes maison, légèrement plus petites que la normale, parfaites pour absorber toutes les saveurs de la mer. Pour sublimer le tout, une délicate touche d’algues marines ajoute profondeur et modernité.
Mais en réalité, tous nos plats racontent ce que nous sommes : tradition, mémoire, territoire… et envie d’aller de l’avant avec passion et curiosité.
Quel est votre lien avec le territoire, et comment cela se reflète-t-il dans votre cuisine ?
Très belle question, vraiment. J’y tiens beaucoup : bien que notre clientèle vienne de toute la région — et même de plus loin — pour goûter notre cuisine, nous avons fait le choix de rester ici, à Arco Felice et à Pouzzoles, là où tout a commencé. Cette région a une histoire profonde, faite de mer, d’hospitalité et d’identité culturelle.
Notre objectif est de valoriser cette histoire, de lui redonner de la vitalité, de révéler tout ce qu’elle a encore à offrir. Dans notre menu, dans notre façon d’accueillir, il y a un lien direct avec cette terre. Nous utilisons des produits locaux, sélectionnons nos fournisseurs avec soin et mettons à l’honneur les vins campaniens qui dialoguent harmonieusement avec nos plats.
Mais nous ne nous contentons pas de reproduire la tradition : notre philosophie est de la réinterpréter, de la rendre actuelle, élégante, vivante. Ce n’est pas un hasard si l’un de nos plats signature — la “pescatora 2.0” — est un pont entre passé et avenir, entre mémoire et innovation.
Pouzzoles, c’est chez nous. Et le Principote veut être cela pour ceux qui viennent nous rendre visite : un lieu où l’on respire le territoire dans chaque détail, où l’authenticité de la cuisine flegréenne rencontre un service de haut niveau, sans jamais perdre la chaleur d’un accueil familial.
Enfin, quel est selon vous le détail le plus important qui définit le White Chill Out Principote ?
Le détail le plus important, c’est notre identité profonde : le Principote n’est pas seulement un restaurant, mais un point de rencontre pour Pouzzoles et tout le territoire des Champs Phlégréens. Pour nous, il est essentiel que chaque personne qui entre ici se sente partie prenante, qu’elle vive non seulement une expérience gastronomique d’excellence, mais aussi un sentiment d’appartenance et de communauté.
Notre terre — celle des Champs Phlégréens — a une histoire millénaire, une culture culinaire extrêmement riche et une énergie unique. Notre rôle, en tant que restaurateurs et enfants de cette terre, est de la faire rayonner, de la faire vibrer dans chaque détail : des plats que nous servons jusqu’au sourire avec lequel nous accueillons nos clients.
C’est pourquoi chaque choix — du menu au décor, du nom Principote à la manière dont nous présentons nos plats — a une signification précise : relier ce qui vient du passé à ce qui regarde vers l’avenir. Car ce n’est qu’ainsi qu’un restaurant peut devenir un véritable lieu du cœur.
